1957 yılında İstanbul Çengelköy’de dünyaya gelmiştir. Gazeteci, yazar ve oyuncu kimliği ile tanınan Ayşe Erbulak Altan Erbulak’ın kızı oyuncu Dağhan Külegeç’in ise annesidir. Sevinç Erbulak ise kardeşidir.Ankara Üniversitesi Devlet Konservatuvarını 16 yaşında iken kazanmış bu dönemde Aşkın olan ismini mahkeme kararı ile Ayşe olarak değiştirmiştir.İlk evliliğini 19 yaşında iken Rıza Külegeç ile yapmış bu evliliğinden Dağhan isminde oğlu dünyaya gelmiştir.Evliliği sonlandıktan sonra Willy Bang ile ikinci evliliğini yapmış ve evlendikten sonra Norveç’e yerleşmiş 12 yıl Norveç Trondheim’de yaşamış bu dönemde Smile adlı bir kahveyi açmış ve gıda üzerine eğitim almıştır.
2015 yılında Özden Özgürdal ile evlenmiştir. 2014 yılında eşi ve oğlu ile birlikte Erbulak evini açmış günümüzde yazarlık ve oyunculuk eğitimleri vermektedir.
Bugüne kadar Hoştanlı Kalaylı Saray, Pis Yedili, Baba Bana Reyting Al ve Aşkın Halleri dizilerinde rol alan Ayşe Erbulak ayrıca Çok Şekerli Ölüm, Limoni Ölüm, Ödüllü Ölüm, Dokuz Oda Cinayetler ve Anne Bak Kim Geldi isimli kitapları yazmıştır.