1977 yılında İstanbul’da doğan Deniz Akkaya’nın asıl memleketi Kayseri’dir. İlkokulu Faik Reşit Onat İlkokulu’nda tamamladıktan sonra, ortaokulu Bilge Kaan Lisesi’nde tamamladı. Lise eğitimini ise Semiha Şakir Lisesi’nde aldı. Liseyi tamamlayan Akkaya, ardından İstanbul Üniversitesi Amerikan Dili ve Edebiyatı bölümünü kazandı.
Uzun yıllar podyumların aranan ismi olan ve kariyerinde birçok başarılı işe imza atan Akkaya, mankenliği bıraktı ve modacılığa soyunarak 2013 yılında kendi markası Dasmine’yi yarattı. Ayrıca, oyunculuğa da el atan eski manken, birçok sinema filminde ve Altın Kızlar isimli televizyon dizisinde de rol aldı.
Sık sık özel hayatı, ile magazin gündeminde yer alan Deniz Akkaya, İşadamı Efe Önbilgin ile olan beraberliğinden Ayşe adında bir kızı olmuş, Akkaya, birlikteliğine 2010 yılında son vermiştir.