Dokuz Eylül Üniversitesi Devlet Konservatuarı’nda Bale eğitimi almaya başlayan Ebru Akel kamera karşısına ilk kez Son Söz Sevginin isimli dizi ile geçti. Bir dönem dansçılık yapan Ebru Akel sağlık sorunların nedeniyle dans hayatını yarıda bıraktı. Özellikle sunduğu televizyon programları ile dikkatleri üzerine çeken Ebru Akel, Size Anne Diyebilir Miyim?, Gelinim Olur Musun?, Biz Evleniyoruz ve İkinci Bahar gibi bir döneme damgasını vurmuş evlilik programlarının sunuculuğunu yaptı. 2015’de ise Bu Tarz Benim isimli moda yarışmasının sunuculuğunu üstlendi.
2001’de ise Benim İçin Ağlama isimli dizide rol aldı. Dizi, gençliğinde Revan’ı çok seven Aziz’in yıllar sonra kıskançlık ve öfke ile yaptıklarını anlatıyor. Daha sonra ise Organize İşler isimli filmde Nilüfer karakterini canlandırdı. Film, otomobil hırsızlığı ve dolandırıcılık yaparak geçinen Asım Noyan ve ekibinin sert kayaya çarpmalarıyla yaşadıklarını anlatıyor. Filmin başrollerinde ise Yılmaz Erdoğan, Cem Yılmaz, Tolga Çevik, Özgü Namal, Altan Erkekli ve Demet Akbağ yer aldı.
2005’de ise İlk Göz Ağrısı isimli dizide Zarife karakterini canlandırdı. Dizinin başrollerini Ebru Akel ve Cem Davran paylaştı. 2010’da ise pırıltılı yaşamlarının arkasında da sıkıntılı dönemlerin ve bozulmaya yüz tutmuş aile ilişkilerinin anlatıldığı Küçük Sırlar isimli dizide rol aldı. atv'de yayınlanan, başrollerini Duygu Yetiş, Kenan Ece ve Larissa Gacamer'in paylaştığı Krem isimli dizide önemli bir rol oynadı.
2012’de Özer Sancak’la evlenen Ebru Akel’in bu evlilikten bir çocuğu dünyaya geldi. Ünlü çift anlaşmalı olarak Temmuz 2020 tarihinde tek celsede boşandı.Akel ile Sancak'ın 7 yaşındaki oğulları Eren'in velayeti anneye verildi.
