Sayısız kurslara giderek içine kapanık bir çocukluk geçiren Ebru Kaymakçı, Kadıköy Halk Eğitim Merkezi’nde Tiyatro kursuna başlaması onun için dönüm noktası oldu. Selçuk Üniversitesi Devlet Konservatuarı Tiyatro Bölümü’nü kazanmış ve eğitim ve oynadığı oyunlarla yolculuğu devam etti.
Ulaş Zeybek'in yazıp yönettiği “Laz Vampir Trakula” adlı komedi filminde saf bir laz kızı olan Emine’yi oynamış, Sonrasında senaryosu Ersan Özer’e ait Alper Mestçi’nin yönettiği Siccin adlı korku filminde nefret edilen bir kadın olan Öznur’u oynamış.
Ünlü mizah sanatçısı Murat Kürüz’ün yazıp yönettiği; Hakan Yılmaz, Eylül Öztürk, Cengiz Şahin ve Ebru Kaymakçı’nın oynadığı iki perdelik komedi oyunu ’Yetersiz Bakiye’, 300’üncü kez sahnelenerek 150 bin seyirci severek izledi.
Eksiği Var Fazlası Yok, Benim Neyim Eksik, Piç adlı tiyatro oyunlarında rol almıştır.
Rol aldığı sinema filmleri; Laz Vampir : Tirakula – 2012, Siccin – 2014
