1982 Antalya doğumlu Ece Gürsel,Barbaros İlkokulu ve Atatürk Ortaokulu,ardından Antalya Koleji ve Akdeniz Koleji’nde lise eğitimini tamamladı. Sonrasında Akdeniz Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi İşletme bölümünde bitirdi.
Üniversite yıllarında mankenlik dünyasına adım atan Gürsel, 1999 yılında katıldığı Miss Model of Turkey yarışmasında ikincilikle dikkat çekti. Ardından Star TV Güzellik Yarışması 2000, Ford Models Super Model of the World 2001, Best Model of Turkey 2003 ve Best Model International 2003 gibi önemli organizasyonlarda dereceler elde ederek adını geniş kitlelere duyurdu. 2003’te Türkiye’yi Malezya’da temsil ederek En İyi Vücutlu Manken ödülünü kazandı.
Haftalık dergisinin 2005 yılı Sevgililer Günü sayısına Hıncal Uluç'la birlikte kapak oldu. Sayıda Türkiye'nin Sweetheart'ı ilan edilen Gürsel, bu sayede daha çok tanındı.
Mankenlik kariyerini uzun yıllar sürdürdü. Daha sonra şarkıcılığa başladı. 2011 baharında Yarı Farkında adlı albümü çıkardı. Bu albümdeki şarkıların birçoğunun sözü ve müziği kendisine aitti.
2013 yılında Sadece 2015 yılında ise Aptal Olma isimli single çalışmalarıyla müzik yolculuğunu sürdürüyor.
Ttiyatroya olan ilgisiyle de bilinen Ece Gürsel,2012 yılında Yalan Dünya dizisinde konuk oyuncu olarak yer aldı.