1965 Elazığ doğumlu yapımcı, eski şarkıcı ve doktor olan Erol Köse, asker emeklisi bir babanın çocuğudur. Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde eğitim gördüğü dönemde tesadüfen müzikle tanıştı. Bu süreçte Komedi Dans Üçlüsü kuruldu ve kariyerine 1985 yılında Komedi Dans Üçlüsü’nün bir üyesi olarak adım attı. Komedi Dans Üçlüsü grup üyeleri, Erol Köse, Hakan Rullas ve Murat Akkaya'dır. Grup popüler oldu. Sahne performanslarıyla kısa sürede tanındı. İstanbul gazinocuları ilgi gösterdi. İstanbul Maksim gazinosunda ve İzmir fuarında gazinolara çıktılar.
Sekiz yıl süren grup kariyerinin ardından grubun dağılmasıyla yapımcılığa yöneldi ve bu alanda bir çok önemli projelere imza attı. Erol Köse Prodüksiyon şirketini kurarak ilk olarak mahalle arkadaşı Deniz Arcak'a 1993 de Nerde? Adlı albümü yaptı. Sonra devamı geldi. Ardından Tarkan'a albüm yaptı. Bu yıllarda Ayna, Atilla Taş, Nihat Doğan, Ferhat Güzel, Hande Yener, Gülşen, Mustafa Sandal gibi grup ve şarkıcıların ilk albümleri yaptı. Müzik sektörüne bir süre ara verdi ve 2010 yılında yapımcılığa tekrar döndü.
1996 yılında şarkıcı Yeşim Salkım vasıtasıyla Cem Uzan ve Hakan Uzan’la tanıştı. Hakan Uzan’la müzik şirketinde Erol Köse, %51 payla ortak oldu. Uzanlarla birlikte Rumeli konserlerini yapmaya başladı. 1,5 sene Uzan'larla ortaklık yaptı ve bu ortaklıktan Nez piyasaya sürüldü. Köse, yapım şirketinde yer alan bazı şarkıcıların klipleri için klip yönetmenliği yaptı.
Erol Köse, aynı zamanda televizyon programlarında yorumcu olarak görev aldı. Can Tanrıyar’ın Uçan Kuş adlı magazin programında magazin yorumculuğu yaptı. 2016 yılında TV Em'de Ferhan Tülmen'in moderatörlüğünde Sacit Aslan ile birlikte Her Şeyi Konuşalım isimli programda görev yaptı.
Genç Partiden milletvekili adayı oldu ancak kazanamadı. Bir kere topuğundan, bir kere de 2 kurşunla bacağından olmak üzere iki kere vuruldu.
Erol Köse, şarkıcı Gülşen ile bir yıl kadar birlikte oldu bunun üzerine eşi Ajlan Köse onu 16 Aralık 2005 tarihinde boşadı. İlk eşinden Dijan Nazlan Köse adında 1994 doğumlu bir kızı vardır. 13 Haziran 2015 tarihinde iki yıldır birlikte olduğu Türkçe öğretmeni Fulden Çetindoğan ile evlendi. 11 Şubat 2022 tarihinde boşandı.
Erol Köse, 23 Mart 2026 tarihinde Sarıyer Maslak'ta 16. kattaki evinden düşerek 60 yaşında yaşamını yitirdi. Polis ekiplerinin evinde bulduğu Köse'nin el yazısıyla yazılmış notta, ALS hastalığımdan dolayı mecburdum, sorumluluk benim. Kedime iyi bakın yazdığı öğrenildi. Erol Köse'nin düşerek mi hayatını kaybettiği yoksa intihar mı ettiği soruşturmanın sonunda kesinleşecek.