Gökhan Arsoy, 17 Nisan 1965 tarihinde İstanbul'da doğmuştur. Tam adı Remzi Gökhan Arsoy'dur. Annesi Soley hanım, babası ünlü sinema oyuncusu Göksel Arsoy'dur. Ünlü bestekâr Yesari Asım Arsoy, babasının amcasıdır. Boğaziçi Üniversitesi Psikoloji Bölümünden mezun oldu. Ardından İngiltere'de işletme eğitimi aldı. Uzun yıllar borsa, reklam, sigorta işleri yaptı.
1997 yılında başrolünü Ebru Gündeş ile paylaştığı "Deli Divane" dizisi ile oyunculuk hayatı başladı. Deli Divane, Kırık Hayatlar, Fanatik, Kerem, Aşk Hırsızı, Şara, Kırık Kalpler, Nefes Nefese, Şöhret Sandalı, Dudaktan Kalbe, Yaz Gülü, Akşemsettin, Hepimiz Kardeşiz ve Sevda Tepesi gibi dizi ve sinema filmlerinde rol aldı.
2022 yılında oyunculuğu bıraktığını açıklayan Gökhan Arsoy, klasik ve eski otomobilleri toplayıp restore ettiğini, oto sanayide arkadaşlarıyla birlikte otomobil yenileme çalışmaları yaptığını açıkladı.
Gökhan Arsoy, 2 Ocak 2010 tarihinde diyetisyen Taylan Kümeli ile New York Başkonsolosluğu'nda evlendi.
Babası usta oyuncu Göksel Arsoy, 5 Ekim 2026 tarihinde hayatını kaybetti.
Rol aldığı projeler;
2005 - Sevda Tepesi (Cesur) (TV Dizisi)
2005 - Hepimiz Kardeşiz (TV Filmi)
2005 - Akşemsettin (Doktor) (TV Filmi)
2004 - Dudaktan Kalbe (Bestekâr Kenan) (TV Filmi)
2002 - Yaz Gülü (Sinan) (TV Dizisi)
2001 - Şöhret Sandalı (TV Filmi)
2000 - Nefes Nefese (TV Filmi)
2000 - Aşk Hırsızı (TV Dizisi)
1999 - Şara (Yunus) (TV Filmi)
1999 - Kerem (TV Filmi)
1999 - Fanatik (TV Dizisi)
1998 - Kırık Hayatlar (TV Dizisi)
1997 - Deli Divane (Selim) (TV Dizisi)