Gül Gülsün Yıldız, Dinar Lisesi ve Hacettepe Üniversitesinden mezun olmuştur. Halen Sadri Alışık Tiyatrosu'nda oyuncu olarak görev yapmaktadır. 2006 yılından beri profesyonel olarak oyunculuk yapmaktadır. Amatör olarak başladığı üniversite tiyatro topluluğu ve Ankara Sanat Tiyatrosu kursiyerliği ardından Sadri Alışık Oyunculuk Okulu’nda tiyatro eğitimi, Ayla Algan yönetimindeki Ekol Drama’da kamera önü oyunculuk eğitimi aldı.
Telekolik,72. Koğuş, La Fonten Orman Mahkemesinde (Ç.O), Market gibi oyunlarda oynamıştır. Cibali Oyuncuları ile Göğe Bakanlar oyununu oynamıştır.
Tiyatro oyunlarıyla beraber 72. Koğuş, Saklı Hayatlar, Kırıntılar, Davetsiz, Göç Yolu, İçimdeki Hazine, Karınca gibi sinema filmlerinde; Arka Sıradakiler, Teyzeanne, Umut Yolcuları, Nefes, Bulutların Ötesi gibi dizilerde yer almıştır.
Gül Gülsün Yıldız, Seni Koruyan Kadınlar Var Bu Dünyada adlı kitabı raflarda yerini aldı.Yazarın hapishanede tanıştığı ve kaderdaşlık ettiği birbirinden çok farklı ama umutta birleşen kadınları kaleme aldığı kitabı, devrime, sevgiye, dostluğa ve inceliklere dair önemli bir öykü kitabı,
Sinema ve tiyatro oyuncusu ve oyun yazarı Şerafettin Kaya'nın ilk sinema filmi olan 2019 yapım Ben İyi Biri Olmadan Önce’nin oyuncu kadrosunda yer almıştır.
