Ekranların en popüler sunucusu olarak 20 yıla yakın bir süredir TV ekranlarında bulunan Gülay Afşar, Lisans eğitimini Boğaziçi Üniversitesi Uluslararası İlişkiler ve Siyaset Bilimi bölümünde tamamladı. Televizyon kariyeri öncesi 10 yıl kadar finans piyasalarında aktif görev yapan Afşar'ın televizyon kariyeri 1997 yılında Kanal E'de başladı. 1999 Yılında Kanal E ile yollarını ayıran tecrübeli isim CNN Türk ekranlarına geçti.
Gülay Afşar son olarak 2001 yılında CNBC-e ve NTV'de görev almaya başladı. Bu kanallarda 5 yıl boyunca ekonomi programları sunan isim son dönemde konuklarını stüdyoda ağırladığı ve güncel yaşamdan konuların konuşulduğu programları hazırlayıp sunmaya başladı.
Gülay Afşar halen NTV ekranlarında yayınlanmakta olan Gece Gündüz adlı programı sunuyor.
Gülay Afşar, Murat Afşar ile mutlu bir evlilik yapmış ve evliliği devam etmektedir. Gülay Afşarın bu evliliğinden Burak ile Alihan isimlerinde iki erkek çocuğu vardır. Eşiyle de televizyon kariyerinden önce borsada “broker” olarak çalıştığı dönemde tanışmıştır.