1962 yılında Kocaeli'nin Gebze ilçesinde dünyaya gelen Mete Çubukçu Kuleli Askeri lisesinden mezun oldu. Kariyerine asker olarak devam etmek isteyen Mete Çubukçu Kara Harp Okulu'nda eğitimine devam etti. 80 darbesi sonrası okuldan ayrılmak zorunda kaldı. Marmara Üniversitesi Basın Yayın Yüksek Okuluna girdi. Buradan 1987 yılında mezun olan isim Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İletişim Fakültesi Radyo – Televizyon Bölümünde Yüksek Lisans yaptı.
Mete Çubukçu, ABD ve İngiltere’de burslu olarak gazetecilik eğitimi gördü. Sektöre ilk olarak 1992 yılında televizyon gazeteciliği ile giriş yapan deneyimli isim 1986 yılında Karacan Yayınlarında gazeteciliğe başladı.
Mete Çubukçu, daha sonra Sırasıyla, Nokta Dergisi, Kanal 6, ATV, Star TV ve NTV’de muhabirlik yaptı. Türkiye Gazeteciler Cemiyeti üyesi olan çubukçu meslek hayatının önemli bir kısmını savaş muhabiri olarak geçirdi ve Afganistan, Irak, Filistin, İsrail, Bosna, Kosova, Lübnan, Ermenistan, Azerbaycan, Çeçenistan, Cezayir, Kıbrıs gibi dünyanın birçok kriz ve savaş bölgesinde görev yaptı.Türkiye Gazeteciler Cemiyeti üyesidir.
Mete Çubukçu 2005 yılında NTV Haber müdürü oldu. Mete çubukçu halen NTV ekranlarında yayınlanmakta olan Pasaport programını hazırlıyor ve sunuyor.
Mete Çubukçu, Üniversitesitelerde Uluslararası Gazetecilik ve TV haberciliği dersleri verdi. Maltepe Üniversitesinde Uluslar arası İletişim, Bahçe şehir Üniversitesinde Güncel habercilik dersleri veriyor. Mete Çubukçu, Sevgi Çubukçu ile evlidir. 2012 yılında ikiz kız çocukları oldu.