1964 İstanbul doğumlu Neşe Erberk,Robert Kolej'ini bitirmesinin ardından Boğaziçi Üniversitesi'nden mezun oldu. 1983 yılında girdiği bir yarışmada Türkiye güzeli seçildi. Bir yandan eğitimini sürdürürken diğer yandan da 1984'te Avrupa güzeli seçildi ve manken olarak mesleki yaşamına başladı.
1987 yılında kendi adını verdiği mankenlik ajansını kurmuş ve podyumlara yeni yüzler kazandırmıştır. Kişiye özel ilk defile kendisi tarafından yaptırılarak mankenlik mesleği için önyargıların oluşmasına sebep olduğu öne sürülmüştür.
Erberk, aynı zamanda başarılı bir iş kadını,eğitim yatırımcısı. Erberk'in JoyFull House markasıyla yurt içinde bir çok anaokulu bulunuyor.
Neşe Erberk, bir dönem evlilik yaptığı Ayk Gurdikyan'dan; Alin, Selin ve Lara adlı üçüz çocukları olmuştur.
Kızı Selin Erberk Gurdikyan Miss Turkey 2022 üçüncüsü seçilmiştir.