Ömer Dinçkök, 1948 İstanbul doğumludur. Robert Koleji Yüksek Okulu İş İdaresi ve Ekonomi Bölümü’nden mezun oldu. Ardından İngiltere’de Lisans üstü eğitim aldı. Aslen Selanik göçmeni olan Ömer Dinçkök’ün babası, 1912 yılında Selanik’ten İstanbul’a göç etti. Ömer Dinçkök’ün 1944 yılında Ali Raif Dinçkök ve 1956 yılında dünyaya gelen Nilüfer Dinçkök Çiftçi olmak üzere iki kardeşi var. Ali Raif Dinçkök 1918'de vefat etti.
Ömer Dinçkök, Akkök Şirketler Grubu’nda iş hayatına adımını attı. 1971 yılında burada çalışmaya başlayan Dinçkök, şirkette ve alt grubunda yer alan kuruluşlarda Yönetim Kurulu Başkanlığı ve Üyeliği yaptı.
Ömer Dinçkök, 2008 yılında Atlantik Holding’i kurdu. Bu şirkette de Yönetim Kurulu Başkanlığı yaptı. 1987 yılında İSO Meclis üyeliği yapan Ömer Dinçkök, 11 yıl boyunca yönetim kurulu üyeliği yaptı.
Ayrıca, 1987 yılında TOBB Sanayi Konseyi’nde başkanlık, 1987 ve 1989 yıllara arasında Türk Sanayicileri ve İş Adamları Derneği yönetim kurulu başkanlığı yaptı.
İlk evliliğinden bir kızı vardır. 1978 yılında Ayşegül Dinçkök ile ikinci evliliğini yapan Dinçkök’ün bu evliliğinden 2 kızı vardır.