1982 yılının Eylül ayında dünyaya gelen Sedat Payas, 2002 yılında Sadri Alışık Kültür Merkezi’nde oyunculuk eğitimi almıştır.İlk dizi oyunculuk deneyimini Ölümsüz Kahramanlar ile gerçekleştirmiştir. Daha sonra Çakıl Taşları, Tek Türkiye, Kurtlar Vadisi, Kalbim Seni Seçti ve İçerde, Ateş Böceği isimli dizilerde rol almıştır. Ayrıca 2011 yılında Kolpaçino: Bomba ve Vücut isimli sinema filmlerinde oynamıştır.2012 yılında kötü karakter ödülü almıştır.
Sedat Payas, İçerde dizisi'nde Şefko karakterini canlandırdı. Dizi final yaptıktan sonra yeni bir dizi ve oyunculuk teklifi gelmeyince sokakta simit satarak geçimini sağladığı belirtilmiştir. Verdiği röportaj’da yaptığı işten şikayetçi olmadığını yeni oyunculuk teklifleri gelene kadar işini yapmaya devam edeceğini söylemiştir.Sudan asıllı Hatice Yıldız ile evlidir. Bir oğlu vardır.
