Volkan Demirel,1981 İstanbul doğumludur.Okul takımındayken orta saha mevkiinde görev yapan Demirel, takımın kalecisinin takımdan ayrılmasının ardından kaleye geçti. Bunun ardından okul takımındaki arkadaşlarıyla Kartalspor'a transfer oldu.
2000-02 yılları arasında Kartalspor'da forma giyen Demirel bu takımda 51 maça çıktı.
2002 senesinde Fenerbahçe'ye transfer oldu ve hala Fenerbahçe forması giymektedir.
Fenerbahçe formasıyla birçok başarı yaşayan Demirel, sert kişiliğiyle de bilinmektedir.
Milli takım formasını ilk kez 2004 senesinde giymiş ve Belçika'ya karşı oynamıştır.
2016 Avrupa Şampiyonası'nda Türkiye-Kazakistan maçı öncesindeki ısınma sırasında kendisine yapılan ıslıklı, küfürlü tezahüratlar sonucu sahayı terk eden Volkan Demirel, o tarihten bu yana Türkiye eski futbol direktörü Fatih Terim tarafından bir daha kadroya alınmadı.
2018-19 sezonunda ilerleyen yaşı düşen performansı nedeniyle Harun Tekin'in ardından ikinci kaleci oldu. Medyada çıkan haberlere göre Ali Koç ile tartıştığı için kadro dışı bırakıldı. Sezon sonunda biten sözleşmesi yenilenmedi ve sarı-lacivertli takımın antrenör ekibine dahil oldu.
Verdiği bir röportajda, kendini geliştirerek teknik direktör olmak istediğini dile getiren Volkan Demirel, 14 Temmuz 2021 tarihinde Fenerbahçe teknik heyetinden ayrılarak Bein Sports'ta yorumculuğa başladı.
Aralık 2021 günü Fatih Karagümrük'ün başına geçerek ilk teknik direktörlük deneyimini yaşadı.
Volkan Demirel 2010 yılında oyuncu model ve oyuncu Zeynep Sever ile evlendi. Çiftin Yade (d.2014) ve Yeda (d.2017) adlarında 2 kız çocuğu bulunuyor.