Kırkpınar Yağlı Güreşleri Başpehlivanı Ali Gürbüz, 1987'de Antalya'da dünyaya geldi. Antalya’da başpehlivan Mehmet Öztürk’ün torunu, Kırkpınar başpehlivanı olan Recep Gürbüz’ün oğlu olan Ali Gürbüz, 1998 yılı Kırkpınar Yağlı Güreşleri'ne katıldığı ilk güreş deneyiminde "Minik 2 Boyu'nda ikincilik kürsüsüne çıktı. Daha sonra sırasıyla 2002 yılında Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşlerinde Tozkoparan Boyu'nda yine ikinci oldu..
1.97 boyunda, 120 kilo ağırlığında olan.Ali Gürbüz, 2008 yılında gerçekleşen 647. Kırkpınar Yağlı Güreşleri'nde başaltında birinci olarak başpehlivanlık kategorisinde mücadele etme hakkını kazandı.
2009 yılındaki 648. Kırkpınar Yağlı Güreşleri'nde yarı finale kadar çıkmayı başardı.
Gazi Üniversitesi Beden Eğitimi ve Spor Antrenörlüğü bölümünde eğitim alan Ali Gürbüz, 2011 yılındaki 650. Kırkpınar Yağlı Güreşleri'nde finalde Recep Kara'yı yenerek ilk kez başpehlivan oldu.
2013 yılında yapılan 652. Kırkpınar yağlı güreşlerinde ise İsmail Balaban'ı finalde yenerek üst üste 3. kez başpehlivan oldu ve böylelikle altın kemerin ebedi sahibi oldu. Fakat doping testi pozitif çıktı ve altın kemer İsmail Balaban'a verildi.
2016 Yılı 655. Kırkpınar Yağlı Güreşleri'nde kürsü yaparak üçüncü olmuştur.
2016 yılında Zeliha Kesik ile evlenmiştir. Bu evliliğinden bir oğlu vardır.
2018 Yılı 657. Kırkpınar Yağlı Güreşlerinde yarı finale çıkmıştır. Yarı finalde Şaban Yılmaz'a yenilerek, üçüncülük kürsüsünde yer almıştır.
2019 yılında 658. Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri’nde kazanan ve altın kemere ulaşan isim olmuştur. Finalde rakibi Orhan Okulu‘yu yenmiştir.