1973 İstanbul doğumlu İpek Özbey,İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi'nde okuduğu dönemde Günaydın'da gazeteciliğe başladı. Babası Mustafa Özbey Mydonese Showland Yönetim Kurulu Başkanıdır. Özbey Turizm UCS AŞ Medya 2000 grup Başkanıdır.
Mustafa Özbey Trabzonspor’un ilk kalecilerindir. Annesi ise Handan Özbey’dir. Savaş Özbey isminde bir erkek kardeşi vardır.
İpek Özbey, bir dönem Hürriyet Gazetesinde ve Cumhuriyet Gazetesinde görev almıştır.Siyasal konular üzerine yazdığı kitaplarla tanınan gazeteci aynı zamanda yazdığı köşe yazılarıyla da biliniyor.Ayrıca Kırık Matruşka ve Demokrasi Kahramanları adında kitapları vardır.
Halk Tv ekranlarında Gündem Özel isimli program ile çalışmalarını sürdürmekte, hazırlayıp sunmuştur.20’li yaşlarda, HBB’de sabah haber kuşağını sunmuştur.
2023 yılında Halk TV'den ayrılarak Sözcü TV'ye transfer oldu. İpek Özbey,Sözcü TV'de Alişer Delek,Uğur Dündar ile birlikte liderler Özel programını sunmaktadır.
