1961 yılında Ankara'da doğan İştar Gökseven,1979 Ankara Koleji mezunu oldu. Ankara Devlet Konservatuarı Tiyatro bölümünden mezun oldu. Mezun olduktan sonra Devlet Tiyatroları'nda çalışmaya başladı. Aktörlük hayatını İstanbul Devlet Tiyatrosu'ndaki sanatçı kadrosundaki görevi ile sürdürmektedir.
Bugüne kadar Bir Kadının Anatomisi, Çiçek Taksi, 1996 -Bir Erkeğin Anatomisi ,1997- Ruhsar ,1998- Laleli'de Bir Azize,1998 - Gemide ,2008-Gazi ,2010 yılı Show Tv de yayınlanan Deli Saraylı isimli dizi film'de rol almıştır.
2006 yılında vizyona giren Saklı Yüzler isimli sinema filminde,2011 yılı TRT ekranlarında yayınlanan Leyla ile Mecnun isimli dizi'de Metin karakterini canlandırmıştır.2014 yılında Atv ekranlarında yayınlanan Kalp Hırsızı isimli dizi'de rol almıştır.
İştar Gökseven,kendisi gibi tiyatrocu olan Ülkü Duru ile evlidir.
Sabırsızlık Zamanı adlı yapımda rol alan oyuncu, son olarak TRT 1 dizilerinden Şampiyon dizisinde Derviş karakteri ile rol almıştır.Şimdilerde Kalp Yarası dizisinde Şahin Dede rolüyle ekranlara gelmektedir.