Merve Altınkaya 1985 yılında İstanbul’da dünyaya gelmiştir. Müjdat Gezen Sanat Merkezi’nde oyunculuk eğitimi almıştır.
Merve Altınkaya Baba Ocağı dizisinde canlandırdığı Didem karakteri ile ekran severler tarafından tanınmıştır.
Seven Ne Yapmaz dizisinin oyuncu kadrosuna Ebru karakteri ile dahil olmuştur.
Bugüne kadar; Bizim İçin Şampiyon, Tufa- Buluşma, Senden Başka, Vay Başıma Gelenler, Değiştir Bakalım, Avrupa Yakası, Baba Ocağı, Nefes, Papatyam, Bitmeyen Şarkı, Cümbür Cemaat Aile, Sultan ve Poyraz Karayel gibi projelerde rol almıştır.
2016 yılında Kadir Özdal ile dünya evine girmiştir. Bu evliliğinden bir çocuğu vardır.