1986 yılında İzmir'de doğan Ediz Akşehir, Silivri Necip Sarıbekir Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi'de okudu. 2010 yılında Eskişehir Anadolu Üniversitesi Devlet Konservatuvar’ından mezun oldu. Aynı yıl Tiyatro Anadolu'da oyuncu olarak çalışıp, İstanbul Devlet Tiyatrosu’nda iki sezon oyuncu olarak yer aldı. 2014 yılından bu yana Haliç Üniversitesi’nde öğretim elemanı olarak çalışmaktadır.
Ediz Akşehir, kamera karşısına ilk defa 2021 yılında Makhum dizisiyle geçmiştir. Başarılı oyuncumuz şimdilerde ise Star Tv’nin Yalı Çapkını dizisinde Saffet karakterine hayat verecektir.