1970 yılında Denizli’de doğan Erdem Ergüney, İstanbul Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Tiyatro bölümüne girdi ve 1996 yılında mezun olduktan sonra dil ve tiyatro eğitimi için İngiltere’ye gitti. Stanislavski metodu üzerine temellendirilen okul eğitimi süresince çeşitli tür ve metotlardaki oyunlarda rol aldı. Yıldız Kenter, Haldun Dormen, Güngör Dilmen gibi ustalardan ders aldı.
Türkiye’ye döndüğünde çeşitli okullarda tiyatro öğretmenliği yaptı. 1999 yılından sonra çeşitli televizyon dizilerinde rol aldı. 2003 yılında O Şimdi Asker filminde oynadı. 2003-2005 yılları arasında Kurtlar Vadisi ve 2007 den 2012 ye kadar Kurtlar Vadisi Pusu adlı dizide Deli Hikmet rolünü canlandırdı. Son olarak Beyaz Karanfil adlı dizide rol aldı.
Son olarak Payitaht Abdülhamid adlı dizide İzzet Holo Paşa adlı karakteri canlandırmıştır.