1971 yılında Ordu'da doğan Ebru Üstüntaş, Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi’nde oyunculuk, Ankara Hacettepe Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Bale Bölümü’nde dans eğitim almıştır. Ordu Belediye Karadeniz Tiyatrosu, Samsun Oda Tiyatrosu, Çankaya Belediyesi Şehir Tiyatrosu, Ankara Tiyatro Fabrikası, Tiyatro Rampa ve İstanbul Büyükşehir Belediyesi Şehir Tiyatroları’nda birçok oyunda oyunculuk ve yönetmenlik yapmıştır.
1991 yılından itibaren profesyonel olarak solistlik yapmaktadır. 2009 yılında “Türbülans” adlı müzik albümü Seyhan Müzik etiketi ile piyasaya çıkmıştır. 2010 yılından beri oyunculuk ve dans eğitmenliği yapmaktadır. Bir çok dizi ve reklam projesinde oyuncu olarak görev almıştır. 2007 – 2008 Ankara Sanat Kurumu tarafından Yılın Övgüye Değer Oyuncusu seçilmiştir.
Kurtlar Vadisi Pusu ve Adını Kalbime Yazdım dizilerinde rol almıştır.Çukur dizisinde Güzide rolünü canlandırmıştır. Güzide Çukur dizisinde, Sena ve Emrah'ın annesidir. Reis filminde Tenzile Erdoğan rolünü canlandırmıştır.
