1988 İstanbul doğumlu güzel oyuncu Şafak Pekdemir, Beykent Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi'nin Oyunculuk bölümünü tamamladı.2009 yılında Tersine Dünya isimli tiyatroda daha sonra 2010 yılında ise Savaş ve Barış isimli tiyatroda rol aldı.
2011 yılında Şüphe adındaki dizide Aslı Demircan karakterini canlandırdı. 2012 senesinde Leyla ile Mecnun dizisinde rol aldı ve Nisan karakterine hayat verdi.
Bu dizinin ardından ise 2014 senesinde İncir Reçeli 2 filminde Halil Sezai ile başrol oynadı.2018 yılında Zehra karakteriyle rol aldığı Yasak Elma dizisi ile yıldızı parlayan Şafak Pekdemir,şimdilerde Fox TV'de yayınlanacak yeni dizi Yalancılar ve Mumları'nda rol almıştır.
Şafak Pekdemir,2017 yılında evlendiği Avukat Burak Mengü’yle 2018 yılında boşandı.
Rol Aldığı Projeler;
2023 - EGO (Esin) ( TV Dizisi)
2022 - Barış Akarsu "Merhaba'' (Sinema Filmi)
2021 - Yalancılar ve Mumları (Şebnem) ( TV Dizisi)
2018 - Deniz ve Güneş (Güneş) (Sinema Filmi)
2018 - Yasak Elma (Zehra) ( TV Dizisi)
2017 - Deli Aşk (Zeynep) (Sinema Filmi)
2015 - Asla Vazgeçmem (İclal) ( TV Dizisi)
2014 - İncir Reçeli 2 (Sinema Filmi)
2012 - Leyla ile Mecnun (Nisan) (TV Dizisi)
2011 - Şüphe (Aslı Demircan) (TV Dizisi)
2010 - Türk Malı (Zehra)(TV Dizisi)
2009 - Sadist (Kısa Film)