1970 tarihinde İstanbul’da dünyaya gelen Ergün Taş, küçük yaşlarda tiyatroya ve oyunculuğa ilgi duymaya başladı. Çocukluğu İstanbul’un çeşitli semtlerinde geçti. Çeşitli meslekleri denese de oyunculuk alanına eğilim göstermede karar kıldı. 1997 yılında ulusal bir kanalda yayınlanan ‘’Böyle Mi Olacaktı’’ dizisiyle ilk deneyimini yaşadı.
Çeşitli dizilerde Karakter oyunculuğu yaptıktan sonra çocukluğunda ilgi duyduğu tiyatroyu denemeye karar verdi. Gürcan Koç’un yönetmenliğini yaptığı İstanbul Birleşik Oyuncular Tiyatrosu’nda tiyatroya başladı ve kariyerini tiyatroda da sürdürdü.
Gürcan Koç’tan diksiyon, ileri oyunculuk teknikleri, sahne bilgisi dallarında özel eğitim aldı.Sanatçı birçok tv dizisi, sinema filmi ve tv filminde oynadı.
Son olarak Arıza dizisine konuk olan Ergun Taş Atv'nin sevilen mafya dizisi Eşkiya Dünyaya Hükümdar Olmaz dizisine dahil oldu.Oyuncu dizide Gece Kuşu isimli bir Gardiyanı canlandırmaya başladı.
Ergün Taş’ın oynadığı sinemalar... Hep Yek, Yarım Kalan Mucize, Sus, Zincirbozan ve Mavi Gözlü Dev.
Oynadığı diziler..Yunus Emre, Kurtlar Vadisi Pusu, Kuzey Güney, Hayat devam ediyor, Adını Feriha Koydum, Şefkat Tepe, Umut Yolcuları, Keskin Bıçak, Kanıt, Unutulmaz, Geniş Aile, Ezel, Çorap söküğü, Zor Sevda, Küçük Kadınlar, Kollama, Akasya durağı, Adanalı, Çok özel tim, Vazgeç Gönlüm, Kuzey Rüzgarı, Kavak Yelleri, İki aile, Köprü, Arka Sokaklar, Karagümrük Yanıyor, Fıkralarla Türkiye, Cennet Mahallesi, Şapkadan Babam çıktı, Böyle mi Olacaktı ve Parmak izi.
