1971 yılında İstanbul’da dünyaya gelen Gülse Birsel lise eğitimini Beyoğlu Anadolu Lisesi‘nde üniversite eğitimini ise Boğaziçi Üniversitesi Ekonomi Bölümü‘nde tamamlamıştır.
Üniversite eğitimini sürdürürken gazeteciliğe merak sarmış ve Aktüel dergisinde muhabir olarak çalışmıştır.1994 yılında New York, Colombia Üniversitesi‘nde master yapan Birsel 1996 yılında Türkiye’ye dönmüştü.
ATV’de yayınlanan ve kısa sürede fenomen olan Avrupa Yakası dizisinin senaristliği yapan Gülse Birsel ayrıca oyuncu kadrosunda yer almıştır. Bir çok dizi ve film projelerinde yer alan Gülse ATV'de kahvaltı bülteninin dış haberlerini hazırlamaya başladı ve bazı dergilerde çalışmaya devam etti.
Gülse Birsel, 2001 senesinin Aralık'ında Sabah Gazetesi'nde köşe yazarı olarak çalışmaya başladı.
2002 senesinden itibaren bir süre Atv'de yayınlanan g.a.g.'ın metin yazarlığı ve sunuculuğunu yapan Birsel,Şubat 2004'te ATV ekranlarında yayınlanmaya başlayan Avrupa Yakası dizisinin senaryosunu yazmakla birlikte Aslı karakterini oynadı.
Gülse Birsel 2012 senesinde hem senaryosunu yazıp hem oynadığı Yalan Dünya adlı sitcom dizisini yayınladı. En sonon dizisi Jet Sosyete ile ekranlarda geldi.
Gülse Birsel, Fransa'nın Cannes şehrinde Ayşe Arman aracılığıyla tanıştığı gazeteci ve televizyoncu Murat Birsel ile 1999 yılında evlendi. Verdiği bir röportajda, anne olmaya uygun biri olmadığını söyledi. Eşiyle birlikte İstanbul Nişantaşı'nda hayatını sürdürüyor. Ayrıca Murat Birsel, ünlü şair Salah Birsel'in akrabasıdır.
Rol aldığı Projeleri;
2023 - Yılbaşı Gecesi (Sinema Filmi)
2018-2020 - Jet Sosyete (Gizem Özpamuk) (TV Dizisi)
2017 - Aile Arasında (Mihriban) (Sinema Filmi)
2012-2014 - Yalan Dünya (Deniz Alsancak) (TV Dizisi)
2009 - Ah Kalbim (Konuk oyuncu) (TV Dizisi)
2009 - 7 Kocalı Hürmüz (Safinaz) (Sinema Filmi)
2004-2009 - Avrupa Yakası (Aslı Sütçüoğlu) (TV Dizisi)
2004 - Hırsız Var! (Binnur Ersöz) (Sinema Filmi)
2003 - Eyvah! Eski Kocam (Nilüfer) (TV Dizisi)
Kitapları;
2015 - Memleketi Ben Kurtaracağım!
2011 - Yazlık
2009 - Velev ki Ciddiyim!
2005 - Yolculuk Nereye Hemşerim?
2004 - Hâlâ Ciddiyim
2003 - Gayet Ciddiyim
